Trong quá trình không ngừng phát triển của công nghệ bảo quản thực phẩm, hai phương pháp bảo quản vật lý ở nhiệt độ thường và tự điều chỉnh khí quyển đã thu hút sự chú ý lớn nhờ những lợi thế nổi bật mà chúng mang lại. Màng lỗ hạt nhân Là một loại vật liệu mới, đang dần thể hiện giá trị độc đáo của mình trong hai lĩnh vực này và mở ra những con đường mới cho việc bảo quản thực phẩm.
1. Đặc tính của màng nhân tử
Màng lõi hạt nhân được chế tạo từ các vật liệu như polycacbonat hoặc cellulose axetat bằng cách sử dụng các kỹ thuật như chiếu xạ và ăn mòn hóa học, tạo ra cấu trúc lỗ vi mô có độ đồng đều cao. lich thi dau ngoai hang anh Kích thước lỗ vi mô thường nằm trong khoảng từ 0,05 micromet đến 10 micromet. Những lỗ vi mô này giúp màng lõi hạt nhân có khả năng thông hơi vượt trội, cho phép các phân tử khí đi qua một cách chọn lọc, đồng thời sở hữu tính chống ăn mòn hóa học tốt, ổn định nhiệt và cơ học cao, chịu được lực kéo và va đập nhất định. Điều này làm cho màng lõi hạt nhân trở thành lựa chọn bền vững và đáng tin cậy trong các ứng dụng bao gói bảo quản.
2. Ứng dụng của màng nhân tử trong bảo quản vật lý ở nhiệt độ thường
Phương pháp bảo quản vật lý ở nhiệt độ thường tập trung vào việc sử dụng các biện pháp vật lý để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm ở nhiệt độ thường, tránh tiêu tốn năng lượng và hiện tượng hư hại do lạnh.
Tác dụng điều chỉnh khí: Trong việc bảo quản trái cây, khi phủ màng lõi hạt nhân lên hộp đựng trái cây, các lỗ vi mô cho phép khí ethylene (một loại hormone thúc chín) được giải phóng từ quá trình hô hấp của trái cây thoát ra kịp thời. Ethylene nếu tích tụ quá nhiều sẽ làm tăng tốc độ chín và thối rữa của trái cây. Màng lõi hạt nhân kiểm soát việc thoát khí ethylene, giúp trì hoãn quá trình chín của trái cây. Đồng thời, nó cũng giảm bớt sự xâm nhập của oxy bên ngoài, duy trì nồng độ oxy trong bao bì ở mức phù hợp, làm chậm quá trình hô hấp và phản ứng oxy hóa, từ đó giữ cho trái cây luôn tươi mới, màu sắc tươi sáng và hương vị ngon hơn, kéo dài thời gian bảo quản.
Chức năng điều chỉnh độ ẩm: Đối với một số loại rau củ dễ bị mất nước như rau lá, bao gói bằng màng lõi hạt nhân có thể điều chỉnh mức độ ẩm trong bao bì một cách hiệu quả. Kết cấu lỗ vi mô cho phép hơi nước thoát ra từ từ, vừa ngăn chặn sự xâm nhập quá mức của nước bên ngoài dẫn đến thối rữa, vừa tránh tình trạng mất nước quá mức bên trong, giúp rau củ duy trì được độ giòn ngon trong môi trường nhiệt độ thường, giảm thiểu hiện tượng héo khô và vàng úa, duy trì giá trị thương mại tốt hơn.
3. Ưu điểm của màng nhân tử trong bảo quản tự động hóa khí
Bảo quản tự điều chỉnh khí quyển dựa trên hoạt động hô hấp tự nhiên của sản phẩm nông nghiệp như rau củ quả.
Kiểm soát chính xác sự trao đổi khí: Khi thực phẩm được đặt trong container được đóng gói bằng màng lõi hạt nhân, quá trình hô hấp của thực phẩm sẽ sinh ra khí carbon dioxide và tiêu thụ khí oxy. Do màng lõi hạt nhân có tốc độ truyền qua khác nhau đối với các loại khí, tốc độ truyền của carbon dioxide tương đối chậm, trong khi tốc độ truyền của oxy tương đối nhanh. sv 88 Đặc tính này giúp tạo ra môi trường lý tưởng với tỷ lệ cao carbon dioxide và thấp oxy trong bao bì, thường trong vòng 24 giờ sau khi thu hoạch, mức oxy trong bao bì giảm xuống 3-5%, còn carbon dioxide tăng lên 3-5%. Môi trường này có thể ức chế đáng kể sự hô hấp và sản xuất ethylene của rau củ, làm chậm quá trình trao đổi chất, từ đó ngăn ngừa sự chuyển màu nâu và thối rữa, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và hương vị của rau củ.
Tác dụng hàng rào vi sinh: Ngoài chức năng điều chỉnh khí, màng lõi hạt nhân còn ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật bên ngoài và các khí độc hại. Kích thước lỗ vi mô đồng đều giúp ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật khác, đảm bảo môi trường ổn định và an toàn bên trong bao bì, kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
So với các vật liệu bảo quản truyền thống, màng lõi hạt nhân có những ưu điểm vượt trội về hiệu quả bảo quản, tiêu thụ năng lượng và tính tiện lợi trong vận hành. sv 88 Nó có thể điều chỉnh khí quyển theo đặc tính hô hấp của thực phẩm, kiểm soát chính xác môi trường vi mô bên trong bao bì, đáp ứng nhu cầu bảo quản đa dạng của các loại thực phẩm. Đồng thời, việc sử dụng màng lõi hạt nhân không yêu cầu thiết bị phức tạp và điều kiện nhiệt độ thấp, giảm chi phí bảo quản và tiêu thụ năng lượng, dễ dàng áp dụng trong các khâu lưu thông và kho vận ở nhiệt độ thường, mở ra cơ hội phát triển mới cho ngành công nghiệp bảo quản thực phẩm.
